Відповідно до закону «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» з 20 вересня 2017 року в Україні набули чинності норми, що передбачають запровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) для потужностей, які провадять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є неперероблені інгредієнти тваринного походження. Відтак, громадська організація "Ресторанна гільдія"  разом з компанією «ПРОФІ КЛАБ»    проводить відповідні семінари для представників ресторанного бізнесу.

Один із таких заходів по системі харчової безпеки в ресторанному бізнесі відбудеться 18 вересня 2019 року у місті Луцьку (вул. Словацького, 2, готель "Україна", конференцзала), долучитися до якого запрошуємо і суб’єктів господарської діяльності Володимирщини.

ДЕТАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ УЧАСНИКІВ

Тема: "Міжнародні стандарти харчової безпеки ХАССП (HACCP) в закладах ресторанного господарства"

Дата навчання: 18.09.2019р. (середа) з 10:00 до 18:00

Місце проведення: м. Луцьк, вул. Словацького, 2.

Контактний телефон: 067-960-58-18 (Ольга)

Більш детально на сайті:  http://www.profi-club.com.ua/uk/portfolio-item/18-09-2019g/

Для операторів ринку навчання платне.

                                      ПРОГРАМА СЕМІНАРУ:

1-й блок – теоретичний

Що таке HACCP.

Стандарти HACCP в Україні.

Основні поняття харчової безпеки і загальні принципи харчового
законодавства в Україні.

Причини, процедура і етапи впровадження HACCP.

Переваги використання системи НАССР.

Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції Визначення критичних точок контролю, встановлення
критичних меж і системи моніторингу.

2-й блок - процедурний
Застосування HACCP у всіх процесах, які проходить продукт в закладах громадського харчування.

 Контрольні перевірки кухні і співробітників. Фізичне забруднення (в т.ч. особиста гігієна персоналу).

Контроль температурних режимів і термінів зберігання продуктів. Маркування.

Очищення та обслуговування обладнання.
Видалення відходів, контроль скла, боротьба зі шкідниками.

Харчова алергія і процедура розслідування харчового отруєння гостя.

Їжа "на винос" і харчування дітей.

Навчання персоналу і контроль за дотриманням
стандартів.

3-й блок – законодавчий

Актуальне законодавство України про харчову безпеку в закладах ресторанного господарства (HACCP).

 Повноваження ДПСС в частині контролю харчової безпеки в закладах ресторанного господарства (HACCP).

Процедура і частота перевірок контролюючими органами.

Програми-передумови і уніфікована форма акту перевірки.

Гігієнічні вимоги і обов'язки операторів ринку щодо дотримання харчової безпеки.

Профілактичний медогляд і гігієнічне навчання.

Кишкові інфекції.

Процедура сертифікації закладу за стандартами HACCP.

Права і обов'язки аудиторів по HACCP.

 4-й блок – практичний

Стандартна документація для контролю безпеки продуктів і лабораторний контроль.

Основні вимоги до робочих приміщень і фактори ризику.

Вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного устаткування підприємств ресторанного господарства.

 Оцінки ступеня ризиків через неналежний санітарний стан приміщень та технологічного обладнання підприємств.

Причини зниження ефективності системи HACCP, типові помилки.

Відповідальність за порушення норм НАССР.

Володимир-Волинське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Волинській області